千百年来，河套人民都喜欢吃猪肉烩酸菜。这是气候、环境、生活习惯使然。每逢10月份左右，河套人民，无论城乡，都要腌酸白菜（青麻叶、平头白、卷心白均可），即将白菜放入瓮中，瓮的大小以菜的多少而定，同时放一层菜，撒一层盐，不加水，然后用适当重量的石头施压至10～15天，以酸为止，即可使用。所腌酸菜吃到来年五、六月份新菜上市。在贫苦  年代，酸菜烩土豆可顶半年粮。猪肉烩酸菜就糜米捞饭是最上乘的饭菜。
　　到了天寒地冻时，也就是十冬月，河套地区，家家户户都要杀猪。常言道：“有钱没钱，杀猪过年。”每家杀猪时，杀完，即清洗干净后，第一件要做的事就是将整个朝头肉割下来，让其主妇烩酸菜，以此犒劳帮忙杀猪打杂人等以及四邻五舍、亲朋好友。待猪的内脏清洗干净，并将杀猪现场打扫完毕时，香喷喷的猪肉烩酸菜已上了炕桌。只等人们喝酒划拳唱山曲儿，甚是一番豪爽畅怀景象。
　　制作猪肉烩酸菜，先将猪肉（早先都是朝头肉，渐渐选猪身上什么地方的肉都行，时下选猪排骨者多）切片放入锅内，文火爆炒至油出肉黄时，放入佐料（大料、花椒、葱段、蒜片）、土豆块，翻炒几番，随即将洗净切碎后的酸菜放入锅内，翻炒几分钟，再加入适量的水，覆锅盖焖熟即成。 猪肉烩酸菜，经济实惠，营养丰富，多吃而不腻，久吃而不伤身，因为酸菜是低热量食物，含有多种维生素，多种氨基酸，碳水化合物，具有软化血管、降血脂、降胆固醇等功效和猪肉搭配，互相制约，相辅相成，起到互为补充的作用，所以深受河套人民喜爱。
　　烩猪肉酸菜，因各人的手法不同，味道也各有所异。河套地区不乏名厨，因而使民间的猪肉烩酸菜，远播区内外，北京、上海、兰州等大城市都有巴盟猪肉烩酸菜上市，而且生意红火。